O historiador francês Patrick Rambourg, autor de uma Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (2010), descreve neste artigo o nascimento, no século XVIII, e o desenvolvimento do restaurante, essa instituição parisiense exportada para todo o mundo. O restaurante francês, dotado da aura gastronómica de Paris, torna-se assim um lugar de sociabilidade e de convívio requintados.