Entrevistado pela jornalista Alexandra Prado Coelho, o sociólogo brasileiro Carlos Alberto Dória fala do fenómeno da gastronomia elevada à condição de espectáculo pelos media, que fizeram dos chefs grandes «estrelas» deste universo dominado pelos códigos da distinção, a que toda a gente quer aceder; e fala também da construção simbólica dos «pratos nacionais», determinada por factores históricos, culturais e ideológicos.